Page 72 - Livre_MOW2018_FR
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            JUAN ARBELAEZ      LAURENT COLIN     PHILIPPE JOANNÈS  FRÉDÉRIC RAMOS      MARCEL RAVIN       BENOIT WITZ
                Plantxa,     Le Méridien Beach Plaza,   Fairmont, Monaco  Novotel, Monaco   Monte Carlo Bay,   Hermitage, Monaco
            Boulogne-Billancourt   Monaco                                                 Monaco



            MÊLER GOURMANDISE ET CONSOMMATION RESPONSABLE


            Pour illustrer qu’il est possible de se ré-
            galer en mangeant des produits durables,
            des  chefs  monégasques  (Laurent  Colin,
            Philippe Joannes, Frédéric Ramos, Marcel
            Ravin, Benoit Witz) et parisien (Juan Arbe-
            laez), assistés par les étudiants du Lycée
            Technique et Hôtelier de Monaco, ont cui-
            siné en direct des recettes durables.

            Les enfants et visiteurs ont notamment
            pu  déguster  les  succulentes  «  Fleurs  de
            courgette farcies aux moules et ragout de
            petits  pois  et  fèves  à  la  provençale  »,  le
            délicieux « Tartare de Chinchard et coulis
            de  betterave  »  ou  encore  l’exceptionnel
            « Maquereau brulé au cannelons de riz aux
            algues, condiments, concombre et radis »
            dont certains des secrets sont révélés sur
            le site internet de Mr.Goodfish.

                                                  Les élèves du Lycée Technique et Hôtelier de Monaco ont relevé, avec les chefs,
                                                  le défi de la consommation durable des produits de la mer.
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